如何做粽子机械化产业-【恭祝端午安康】

作者: admin 分类: 房产 发布时间: 2019-06-08 11:26

  端午节到了,粽子销售进入一年的高峰期,一些不合法的食品加工小作坊也加入了粽子生产大军的队伍中,分食节日汤羹。然而,这些小作坊给粽子食品安全带来极大的隐患,生产是否卫生、原材料品质可有保障、有没有违法添加食品添加剂等问题让人感到恐慌。粽子食品安全问题,不仅仅需要市场加强监管,还需要食品生产企业有自律精神,并且提高机械化生产,减少人为因素对粽子安全卫生的影响。

  如何做粽子机械化产业

  如何把粽子这一产业做大做强,使其实现可持续发展?需要解决的是粽子包裹过程中存在的问题。

  1、用机器来包裹粽子:生产中,粽子包裹和捆扎都是很有讲究的。包裹太紧的粽子容易夹生,太松的又会过烂,少了嚼头。由于粽叶酥脆易破,目前粽子的机械化生产还仅限于灌装馅料和捆扎环节。如何用机器来包裹粽子,还是一个技术难题。

  2、粽子形态多元化:传统粽子有三角的、枕形的等许多不规则形状,加大了机械操作难度。即便生产过程能够全部实现机械操作,但裹粽环节仍将实行人工操作。

  在浙江嘉兴,关于裹扎粽子是否需要颠覆传统工艺的论战,一直没有停息。有企业认为,粽子的艺术性就在于手工裹扎,机器裹的能叫粽子吗?也有企业认为,传统工艺下,工人可能拿不准米和馅料的分量,且手和粽子直接接触可能交叉污染。

  不过有专家认为,粽子这种劳动密集型产品,面临的劳动力成本费用上涨形势很严峻,技术革新迫在眉睫。机械流水线在不改变粽子的原料和基本工艺,品质、口味不发生大变化,适当的技术探索值得鼓励。目前食品机械企业对粽子这个行业关注不够,而粽子行业发展遭遇的机械难题,只能希望粽子生产企业去摸索破解。

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