菜谱:飞龙汤,清蒸人参鸡,手抓排骨

作者: admin 分类: 随心杂谈 发布时间: 2019-11-26 14:24

飞龙汤

食材:鸡汤,飞龙,白酒适量,淀粉适量,香菇适量,笋。

做法:将飞龙去毛去内脏,清洗干净后,将肉和骨头分离,骨头清洗后备用,肉切成片状备用。

将肉片放入容器中,加入淀粉,鸡蛋清,食盐和白酒,搅拌均匀。

烧一锅开水,加入搅拌好的飞龙肉,肉变成白色后捞出。

将之前保留的飞龙骨头放入事先熬好的鸡汤中,熬制半小时左右。将香菇和笋清洗干净,切成片状,放入开水中烫至七成熟,然后取出备用。将鸡汤重新烧开,加入躺好的香菇和笋,加入肉片,加入少许食盐,烧开后盛出,浇上少许猪油,飞龙汤就做好了。

清蒸人参鸡

材料:人参,母鸡,火腿,玉兰片,香菇,葱,生姜,精盐,料酒,味精

做法:

1、将人参用开水泡开,上笼蒸30分钟取出。

2、将母鸡置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精,添入鸡汤,上笼,在大火上蒸至烂熟。

3、将蒸熟的鸡放在大碗内,将人参切碎,与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上,将蒸鸡的汤倒在勺里,烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成。

手抓排骨

初加工:

1.猪大排洗净,顺着骨头将其分成一条条的排骨块,每块长度为18-20厘米,用清水冲漂去掉血水,捞出放入沸水中,大火焯透。

2.锅内放入卤水,下入排骨大火烧开,改小火卤15分钟,关火浸泡约15分钟,捞出控汤。

熟加工:

1.客人点菜时,取排骨10根放入烧至六成热的色拉油中,大火炸制7-8秒,捞出控油。

2.锅内留底油,烧至五成热时,放入辣妹子辣椒酱、红椒粒、青椒粒各5克炒香,放入排骨翻炒均匀,将锅端离火口,淋入美极鲜味汁、辣鲜露各4克,撒入白糖2克、孜然粒3克、味精5克,锅上火继续翻炒均匀,淋入红油15克,翻匀出锅。

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